Mazamorra bogotana.
Este gran restaurante esta ubicado en la carrera 7 no 13 cerca a city tv, el cual pudimos conocer un poco de los ingredientes que utilizan al momento de especializarse en la comida bogotana.
Recetas: para este restaurante es muy importante cada receta casera o ingrediente secreto aquí tenemos una muestra del plato preferido por los clientes en este restaurante conocido como la mazamorra bogotana.
Ingredientes
4 papas sabaneras
8 papas criollas
4 lb de hueso con carne para sopa
2 cubos de caldo de pollo
1 tasa de alverjas
1 tasa de habas
3 tallos (de bretón)
5 mazorcas (para la masa)
Cilantro picado
Preparación
Se pelan las papas sabaneras y se parten en pedazos pequeños.
Se pican los tallos.
Se limpian y desgranan las mazorcas.
En una olla grande, se ponen a cocinar los huesos de vaca con 4 litros de agua o con suficiente agua para cubrir los huesos (como 5 cm de más), se deja hervir y luego se le agregan los cubitos de pollo.
Se le añaden todas las verduras, excepto las mazorcas.
Cuando éstas estén blandas se le pone la masa de maíz y se deja hervir a fuego lento por 10 minutos más.
El secreto para una buena mazamorra es el tiempo de dejar en hervir las mazorcas y la cocción que tenga ya que por lo general sueltan un sabor que lo hacen único. Si no se siente un buen sabor lo puede combinar con unas hojas de albahaca
Albóndigas de carne con salsa de vino tinto
Ingredientes
- Para las albóndigas
- 1 libra de carne molida de res
- ½ taza de cebolla morada
- 3 dientes de ajo
- ¼ de taza de pimentón rojo
- 1 huevo
- Harina o pan rallado
- Sal y pimienta
- Para la salsa de vino tinto
- 1 taza de vino tinto
- ¼ de taza de mantequilla
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
- 1 diente de ajo
- ½ tomate picado
- Sal y pimienta.
Preparación
Preparación
Para las albóndigas
Bata muy bien el huevo.
Aparte, queme la piel del pimentón sobre el fuego y luego retírela. Píquelo en cubos muy pequeños al igual que la cebolla y el ajo, y saltéelos hasta que se doren.
Escurra el líquido que suelten. Mezcle la carne molida con los vegetales y el huevo, agregue un poco de harina o pan rallado y haga bolas de 3 cm de diámetro. Refrigérelas 15 minutos.
Luego dórelas en una sartén con un poco de aceite.
Para la salsa
Ponga el ajo con el tomate en una olla pequeña, luego agregue el vino y deje reducir unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
Aparte, disuelva la fécula en un poco de agua e incorpórela. Por último, agregue la mantequilla y revuelva bien hasta que tenga una buena textura.
Incorpore las albóndigas a la salsa, agregue un poco de agua y deje cocinar por 10 minutos.
